2 porcje/20 min

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów
• 2 jajka
• 2 średnie pomidory
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju rzepakowego czy kokosowego
• 1 łyżka utartego sera twardego
• sól i pieprz do smaku
• szczypiorek lub dymka oraz koperek do posypania, koperek do ozdoby

Wykonanie:

Szparagi umyć, odciąć twarde końcówki, obrać w 1/3 długości od końca. Ugotować na parze lub w małej ilości wody, doprawionej solą i substancją słodzącą. Po ugotowaniu do stanu a’l dente odcedzić. Pomidory pokroić w ósemki. Na patelni usmażyć jajka sadzone. Szparagi rozłożyć na talerzach, polać tłuszczem, doprawić pieprzem. Na szparagach położyć jajko, obok pomidory, posypać pokrojonym szczypiorkiem i utartym serem, ozdobić gałązką kopru .

UWAGA! Maj to czas na szparagi. Są pyszne, lekkostrawne i bardzo zdrowe. Do największych zalet zalicza się niską wartość kaloryczną, zawartość kwasu foliowego i wiele innych witamin oraz wysoką zawartość składników mineralnych. Inne cenne związki w tej roślinie to glutation (związek o właściwościach przeciwutleniających) oraz inulinę (naturalny prebiotyk).