2 porcje/45 min

Składniki:

• 2 bakłażany średnie
• 100 g udźca z indyka (zmielonego)
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 4 ząbki czosnku rozgniecione
• 1 kulka mozzarelli light
• 5 dkg sera typu parmezan (utartego)
• przyprawy do mięsa: po 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego, oregano suszonego oraz do smaku sól i pieprz
• przyprawy do sosu: 1 łyżeczka tymianku suszonego, szczypta kurkumy, sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• po 1 łyżeczce stewii i siemienia lnianego mielonego
• 1/2 szklanki suchej komosy ryżowej (quinoa)

Wykonanie:

Bakłażany pokroić na podłużne plastry grubości ok. 1 cm. oprószyć solą i odłożyć na 10 min. Patelnię wysmarować połową oliwy, rozgrzać i obsmażyć na niej osuszonego bakłażana po obu stronach. Mięso wymieszać z mozzarellą startą na tarce o grubych oczkach, z oregano, cynamonem, połową czosnku i cebuli oraz sola i pieprzem do smaku. Na patelni rozgrzać resztę oliwy, przesmażyć resztę cebuli, czosnku, tymianku i kurkumy. Następnie dodać pomidory i gotować 7 minut. Po odstawieniu doprawić solą, pieprzem i stewią. Ponadto wmieszać siemię dla uzyskania bardziej zwartej konsystencji. Mięsnym farszem posmarować plastry bakłażana i zwinąć je w rulony. Na dno naczynia żaroodpornego wlać 3/4 sosu, ułożyć na nim roladki, polać resztą sosu i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 35 minut. Po pół godzinie, zapiekankę posypać parmezanem, wsunąć ponownie do piekarnika i piec jeszcze przez około 5 minut. W międzyczasie komosę ryżową wsypać do rondelka, zalać 1 szklanką wody, dodać 1/2 łyżeczki soli, zagotować a następnie zmniejszyć temperaturę do minimum i dalej prażyć pod przykryciem przez ok. 20 min. Po wyłożeniu na talerze komosy i zapiekanki – wszystko posypać poszatkowaną natką pietruszki lub zielonej dymki.

UWAGA! Polecane danie jest łatwe w wykonaniu, pyszne, ale przede wszystkim zdrowe, zwłaszcza dla mózgu. Likopen zawarty w pomidorach jest korzystny zarówno dla serca jak i dla mózgu, albowiem w dużym stopniu zmniejsza ryzyko udaru mózgu. Równie zdrowa co pomidory jest komosa ryżowa (quinoa) – skarb Inków. Naukowcy zaliczyli quinoę do superfood, bo ta drobna, niepozorna kaszka ma w sobie supermoc. Zawiera więcej białka i tłuszczów niż inne zboża, więcej wapnia niż mleko, ogrom witamin i mikroelementów.