keksówka 22×12 cm

Składniki:

• 1 duży seler korzeniowy
• 1 szklanka ugotowanej dowolnej soczewicy
• 1 jajko
• 1 łyżka czubata siemienia lnianego mielonego
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki uprażonych, rozdrobnionych orzechów włoskich
• 5 plastrów pomidora suszonego z zalewy w oliwie lub oleju
• przyprawy: po pół łyżeczki tymianku, majeranku, kurkumy, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki masła klarowanego lub oleju kokosowego

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Seler obrać, pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, zawinąć w pergaminowy papier kuchenny, włożyć ten pakiecik do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do miękkości ok. 30 min. Pół szklanki soczewicy suchej ugotować do miękkości i odcedzić na sitku. Uwaga! Najszybciej gotuje się soczewica czerwona. Orzechy rozdrobnić i lekko uprażyć na suchej patelni. Pomidory wyjąć z zalewy i pokroić w drobną kostkę. Cebulę i czosnek pokroić drobno, zeszklić na łyżeczce oleju lub masła. Upieczony seler, ugotowaną soczewicę, 3 łyżki zalewy z pomidorów, jajko, siemię , cebulę z czosnkiem i przyprawy – zblendować na jednolitą masę. Następnie dodać orzechy, pomidory, wymieszać i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem kuchennym i wysmarowanej pozostałym tłuszczem. Piec przez ok. 40 minut do zarumienienia.

UWAGA! Zamiennikiem soczewicy może być dowolna fasola lub ciecierzyca względnie kasza. Na moim blogu jest już przepis na pasztet selerowy z dodatkiem kaszy jaglanej. Też jest pyszny i delikatniejszy. Soczewica jest bardziej wskazana dla osób dbających w swojej diecie o niski Indeks Glikemiczny i białko roślinne. Pasztet smakuje wybornie z pastą żurawinową wytrawną. Przepis na tę pastę też jest na moim blogu.