3 porcje/30 min

Składniki:

• 2 duże papryki np. czerwona i żółta
• 1 średnia cukinia
• 1 średnia cebula
• 1 puszka pomidorów bez skórki lub 1/2 kg świeżych
• 30 dag piersi kurczaka lub indyka
• przyprawy: po 1 łyżeczce suszonej bazylii, oregano, tymianku
• 4 ząbki czosnku oraz sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek do przesmażenia
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Do rondla z rozgrzanym tłuszczem włożyć mięso pokrojone w kostkę. Po kilku minutach, gdy odparuje sok puszczony przez mięso, dodać pokrojoną cebulę i dalej przesmażać przez ok. 3 minuty. Następnie dołożyć oczyszczoną paprykę pokrojoną w większą kostkę, rondel przykryć i całość dusić przez ok. 5-7 minut, aż papryka nieco zmięknie. W tym czasie pokroić cukinię razem ze skórką w półplasterki, przełożyć do rondla, posypać ziołami, solą, pieprzem i pod przykryciem dusić jeszcze przez ok. 5 minut. Pomidory z puszki rozdrobnić na mniejsze kawałki zaś świeże obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do rondla wraz z rozgniecionym czosnkiem. Jeżeli użyjesz świeże pomidory wówczas, aby sprawnie obrać je ze skórki – należy na minutę włożyć je do pojemnika z wrzątkiem a następnie wyjąć, przelać zimną wodą, ściągnąć skórkę i pokroić. Po dodaniu pomidorów gotować jeszcze przez ok. 5 – 7 minut. Gotowe leczo odstawić i posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

UWAGA! Jeżeli nie jesz mięsa wówczas do leczo ugotowanego bez mięsa – dodać 1 szklankę ugotowanej, dowolnej fasolki lub tej z puszki. Leczo można podawać z ryżem, najlepiej brązowym, ugotowanym na sypko lub z razowym, żytnim pieczywem, o ile nie jesteś uczulony na gluten (przepis gotowania ryżu: 1/2 szklanki suchego ryżu zalać 1 szklanką wody, dodać 1/2 łyżeczki soli, zagotować bez przykrycia, następnie przykryć, temperaturę zmniejszyć do minimum i prażyć przez 35 minut w przypadku ryżu brązowego. Ten biały mięknie już po 15 minutach ). Danie jest lekkostrawne, zdrowe i smaczne. Można je zjeść zarówno na obiad jak i kolację. Szczególnie wskazane dla osób odchudzających się.