1 porcja/15 min.

Składniki:

• kilka różyczek brokułu
• 1 średni ugotowany burak pokrojony w kawałki
• 2 łyżki pokruszonej fety lub mozzarelli
• 1 garstka pokrojonych oliwek
• kilka talarków cebuli czerwonej
• po 1 łyżce: nasion słonecznika, pokruszonych orzechów włoskich lub pekan oraz opcjonalnie dymki, szczypiorku czy kiełków
• winegret z: 2 łyżki wody, po 1 łyżce musztardy francuskiej, oliwy i octu jabłkowego, sól, pieprz i substancja słodząca do smaku
• 2 półkromeczki pieczywa żytniego posmarowane 1/2 łyżeczki oliwy i opieczone krótko na suchej patelni.

Wykonanie:

Buraka ugotować w łupinie, najlepiej dzień wcześniej, aby przygotowanie śniadania trwało krócej, obrać ze skórki i pokroić w grubszą kostkę. Można także kupić gotowe buraczki, już ugotowane. Różyczki brokułu ugotować do stanu al’dente na parze lub udusić na patelni z dodatkiem 2 łyżek wody, pod przykryciem, przelać zimną wodą dla zachowania chrupkości. Ziarna słonecznika i pokruszone orzechy uprażyć na suchej patelni. Na talerzu rozłożyć kawałki buraka, na nich brokuły, oliwki, pokruszoną fetę, cebulę oraz słonecznik i orzechy. Tuż przed spożyciem, polać sałatkę winegretem. Opcjonalnie można posypać czymś „zielonym”, np dymką, szczypiorkiem lub kiełkami. Zjeść z ciepłymi grzankami.

UWAGA! Zaproponowane danie, po jego wykonaniu – można w pudełku zabrać do pracy lub szkoły. W takiej sytuacji winegret trzeba umieścić w osobnym naczyniu i sałatkę polać tuż przed spożyciem. Pod wpływem octu i przypraw warzywa tracą swoją chrupkość.