2 porcje/30 min

Składniki na placki:

• 1 cukinia większa
• 1 cebula średnia
• 1 jajko
• po 3 łyżki otrębów owsianych i siemienia lnianego mielonego
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 łyżki oleju rzepakowego do smarowania patelni
• sól i pieprz do smaku

Składniki na pastę:

• 20 dag szpinaku mrożonego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki serka typu Almette
• sól i pieprz do smaku

Składniki na mus:

• 2 czubate łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 awokado
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki pokrojonego szczypiorku lub dymki.

Wykonanie:

Cukinię utrzeć na tarce o grubych oczkach, odrobinę posolić i odstawić na 5 minut. W tym czasie obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę, przełożyć na patelnię posmarowaną olejem, przykryć i przesmażyć do zeszklenia. Cukinię odcisnąć z nadmiaru soku, przełożyć do miski, dodać wymieszane składniki suche, przesmażoną cebulkę, jajko rozbełtane widelcem, przyprawy i dobrze wymieszać. Patelnię posmarowaną olejem dobrze rozgrzać, nałożyć uformowane w rękach kulki, każda z jednej łyżki ciasta, spłaszczyć łyżką moczoną w wodzie, zmniejszyć temperaturę do poz.4 w skali 1-9 i smażyć placuszki po 4-5 minut z każdej strony. Na innej patelni lub w rondelku przesmażyć rozmrożony wcześniej szpinak z dodatkiem przypraw i rozgniecionego czosnku do odparowania nadmiaru soku, ale nie dłużej niż 5 minut, aby szpinak nie utracił swojego zielonego koloru. W sytuacji, gdy szpinak nie będzie rozmrożony – należy go przesmażać w dosyć wysokiej temperaturze, często mieszając. Do gotowego szpinaku dodać serek i wymieszać. Równocześnie przygotować mus a mianowicie obrane awokado rozgnieść widelcem na jednolitą masę do której wmieszać jogurt, rozgnieciony czosnek i przyprawy. Na usmażone placki nakładać po łyżce szpinaku, ozdobić dużym keksem musu i posypać dymką. Placki zjeść z dowolną, prostą w wykonaniu sałatką warzywną np. z pomidora, ogórka i cebuli z odrobiną oliwy.

UWAGA! Zarówno placki jak i szpinak można przygotować dzień wcześniej a tuż przed śniadaniem zrobić jedynie mus i sałatkę. Wówczas przygotowanie śniadania rano potrwa jedynie kilka minut. Placki można zjeść zarówno na ciepło w domu, jak i na zimno w pracy lub w szkole zabrane do pudełka.