2 porcje/ 20 minut

Składniki:

• 1 cukinia średnia
• 25 dag pieczarek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• po 2 łyżki: utartego sera twardego np. Grana Padano, dobrej oliwy z oliwek i pokrojonej dymki
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć do zeszklenia na patelni posmarowanej olejem rzepakowym. Cukinię i pieczarki utrzeć na tarce o grubych oczkach w osobnych miskach. Do cukinii dodać 2 szczypty soli i odstawić na 5 minut. Utarte pieczarki dołożyć do zeszklonej cebuli, doprawić i krótko przesmażyć do odparowania soku. Następnie dodać cukinię odciśniętą z soku, rozgnieciony czosnek, wymieszać i smażyć jeszcze około 2-3 minuty, tak aby cukinia pozostała al’dente i nie utraciła zielonego koloru. Taką pastę nałożyć na ugotowany makaron razowy lub uprażoną kaszę, najlepiej bezglutenowe. Wszystko posypać utartym serem, pokrojoną dymką oraz skropić dobrą oliwą. Danie jest idealne na zdrowy, pyszny, szybki i lekki obiad z dodatkiem dowolnej sałatki warzywnej. Ja przygotowałam sałatkę z buraczków gotowanych z dodatkiem utartego ogórka kiszonego, jabłka, cebuli i oleju lnianego oraz soli i pieprzu. Sałatka jest niezwykle soczysta oraz wyrazista w smaku i doskonale komponuje się z proponowanym daniem głównym.

Cukinia jest warzywem lekkostrawnym, niskokalorycznym o dużej wartości odżywczej i łagodnym smaku. Ma niski IG i jest polecana osobom na diecie odchudzającej oraz chorym na cukrzycę. Jest również bogatym źródłem wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu, cynku oraz witamin B, C, E, K, A oraz kwasu foliowego. Ma działanie alkalizujące a więc nie zakwasza organizmu. Pomaga w prawidłowej pracy układu nerwowego, ma działanie moczopędne, dzięki czemu przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu. Może być spożywana także na surowo.

Pieczarki, wbrew obiegowym opiniom, są bardzo zdrowe, lekkostrawne i niskokaloryczne. Zawierają wiele witamin z grupy B oraz witaminy D, B12 oraz C. 100 gr pieczarek dostarcza jedynie 22 kalorie. Obecność leptyny wykazuje silne właściwości antyrakowe. Zaś obecność błonnika powoduje wydalanie kwasów żółciowych oraz obniżanie złego cholesterolu. Duża zawartość białka w pieczarkach sprawia, że te grzyby są idealnym zamiennikiem mięsa. Można je spożywać także na surowo.