4 porcje/ 30 minut

Składniki:

• 2 cukinie
• 1 puszka pomidorów lub 4 pomidory średnie świeże
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 4 ząbki czosnku
• 1 mała puszka zielonego groszku lub czerwonej fasolki
• 1 łyżeczka siemienia lnianego mielonego
• 2 łyżki dymki lub szczypiorku
• 4 łyżki utartego sera Grana Padano lub Parmezanu
• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• przyprawy: po 1 łyżeczce ziół prowansalskich, suszonych pomidorów oraz do smaku: sól, pieprz i substancja słodząca

Wykonanie:

Marchewkę i cebulę obrać i pokroić. Marchewkę w cienkie półplasterki a cebulę w kostkę i przesmażyć do zeszklenia cebuli. Dołożyć cukinię pokrojoną w grubszą kostkę oraz przyprawy suche. Gdy cukinia zmięknie, dodać pomidory obrane ze skórki i pokrojone w grubą kostkę oraz rozgnieciony czosnek. Dusić jeszcze przez 2 minuty, odstawić, dodać odsączony groszek oraz siemię lniane i dobrze wymieszać. Skropić oliwą, posypać utartym serem i dymką, ale już na talerzu.

UWAGA! Zaproponowana potrawka smakuje idealnie z makaronami, zwłaszcza razowym, ale także sojowym. Cukinia, pomidory, cebula i czosnek – to bardzo zdrowe i odżywcze warzywa. Cukinia jest lekkostrawna, niskokaloryczna o dużej wartości odżywczej i łagodnym smaku. Ma niski IG i jest polecana osobom odchudzającym się oraz chorującym na cukrzycę. Jest bogatym źródłem wapnia, magnezu, fosforu, potasu, cynku, kwasu foliowego oraz witamin B, C, E, K, A . Ma działanie alkalizujące a więc nie zakwasza organizmu. Pomidor jest także lekkostrawny, o niskim IG. Surowy dostarcza wiele witamin i minerałów podobnie jak cukinia a ponadto po ugotowaniu dostarcza duże ilości likopenu, który jest przeciwutleniaczem i neutralizuje wolne rodniki. Uwaga! Surowe pomidory są bogate w witaminę C i aby nie dopuścić do strat tej witaminy – nie należy łączyć pomidorów z surowymi ogórkami, które zawierają enzym ją niszczący.