1 porcja/15 min.

Składniki:

• 2 jajka kurze
• warzywa: po 1/4 części papryki i awokado, 4 rzodkiewki, 1/2 cebuli, 1/3 cukinii, 1 duży pomidor
• przyprawy: 2 rozgniecione ząbki czosnku, po 1/4 łyżeczki suszonej bazylii i oregano, sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• do posypania w/g wyboru: listki bazylii, natka pietruszki, kiełki, dymka lub szczypiorek

Wykonanie:

Paprykę, awokado i cebulę pokroić w kostkę, rzodkiewki i cukinię w półplasterki. Patelnię rozgrzać, posmarować olejem, włożyć paprykę, rzodkiewki i cebulę, skropić 1 łyżką wody, przykryć i dusić przez ok. 3 min. Następnie dołożyć cukinię, wszystko posypać przyprawami i dalej pod przykryciem dusić ok. 2 min. Po tym czasie dodać pomidora obranego ze skórki i pokrojonego w większą kostkę, pokrojone awokado oraz rozgnieciony czosnek. Dalej smażyć już bez przykrycia w większej temperaturze, jedynie przez ok. 1/2 min. Po tym czasie do warzyw wbić jajka, dodać odrobinę soli i pieprzu, przykryć pokrywką i zmniejszyć temperaturę do minimum. Gdy białko zetnie się a żółtka pozostaną w stanie płynnym – szakszuka jest gotowa do spożycia, oczywiście posypana ulubioną „zieleniną”.

UWAGA! Zaproponowane danie jest idealne na pierwsze śniadanie. Syte, zdrowe, lekkostrawne. Przede wszystkim bez dodatku węglowodanów i dlatego należy zjeść je bez pieczywa. Gdy uznasz, że było zbyt mało sycące, jak dla Ciebie – następnym razem użyj więcej warzyw, ale nie jedz chleba !