keksówka 21 cm/1,5 godz

Składniki:

• 1 duży seler korzeniowy lub 2 mniejsze
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 duże jajko
• 1 łyżka siemienia lnianego mielonego
• 3 łyżki uprażonych orzechów włoskich
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki drobno pokrojonych pomidorów suszonych w zalewie
• przyprawy: po 1/2 łyżeczki majeranku, tymianku i kurkumy, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki masła klarowanego lub oleju kokosowego

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Seler obrać i pokroić w plastry grubości około 1 cm, zawinąć w papier do pieczenia i upiec w piekarniku lub na patelni przez około 25 minut. W tym czasie 1/2 szklanki suchej kaszy dobrze wypłukać, przelać wrzątkiem i zalać 3/4 szklanki wrzącej wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli. Zagotować, następnie zmniejszyć temperaturę do minimum, przykryć i prażyć przez 20 minut. Orzechy pokroić, lekko uprażyć. Cebulę i czosnek poddusić na 1/2 łyżeczki masła lub oleju kokosowego z odrobiną wody. Upieczony seler wraz z ugotowaną kaszą , cebulą i czosnkiem – zblendować . Wyłożyć do miski, dodać pozostałe składniki bez białka i wymieszać. Białko ubić na pianę, dodać do masy, jeszcze raz delikatnie przemieszać i przełożyć do keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez około 40 minut, do zarumienienia. Pasztet smakuje wyśmienicie z pastą żurawinową, domowym pesto z rukoli czy sosem chrzanowym (patrz przepisy na moim blogu).

SELER korzeniowy to bardzo zdrowe i tanie warzywo o orzechowym smaku, z niskim IG . Jest idealny dla osób odchudzających się zarówno w postaci sałatek na surowo, jak i ugotowany czy upieczony. Obfituje w wapń, sód, fosfor, żelazo i magnez. Ponadto zawiera witaminy z grupy B oraz witaminę C w ilości dwa razy większej niż cytrusy. Posiada działanie przeciwzapalne, antyoksydacyjne, moczopędne, rozkurczające, uszczelniające naczynia krwionośne. Przyspiesza trawienie, pomaga w leczeniu nadciśnienia tętniczego, obniża zły cholesterol.