4 porcje/30 min

Składniki na zupę:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mała cukinia
• 1 szklanka fasolki szparagowej
• 1/2 brokuła świeżego
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 1 mała puszka zielonego groszku lub 15 dag mrożonego
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki masła klarowanego
• po 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku, tymianku i bazylii
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka listków koperku

Składniki na pesto: 1/4 szklanki letniej, ugotowanej wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 doniczki świeżej bazylii, 2 łyżki orzeszków pini lub namoczonych pestek słonecznika, 3 łyżki utartego sera twardego typu parmezan, 1 łyżka soku z cytryny, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

Nasiona słonecznika zalać dobrze ciepłą wodą do ich namoczenia. Oczyszczone warzywa korzenne pokroić w słupki, cebulę w piórka a cukinię i seler w plasterki. Pomidory obrane ze skórki pokroić w grubszą kostkę. W garnku rozgrzać masło, dodać cebulę i przesmażyć krótko do tzw. zeszklenia. Następnie dodać warzywa korzenne i seler, przesmażać je przez 1 minutę i zalać 1,5 l wrzącej wody. Gotować 10 minut, dodać przyprawy, fasolkę, groszek, o ile jest mrożony i cukinię. Gotować dalsze 5 minut. Na koniec dołożyć pomidory, groszek o ile jest z puszki, rozmiażdżony czosnek i pogotować jeszcze 3 minuty, aby pomidory nie straciły koloru. W tym czasie zblendować wszystkie składniki na pesto. Gotową zupę rozłożyć do miseczek, do każdej porcji dodać po łyżce pesto i posypać koperkiem.